Inilah 9 Resep spesial jeroan ayam sederhana ala rumahan, enak, dan bikin nagih wajib dicoba
Selain daging, orang-orang biasanya mengolah jeroan atau organ dalam ayam, menjadi masakan. Jeroan ini umumnya berupa jantung, usus, hati, dan ampela.
Tentu saja jika diolah dengan benar dan dipadukan dengan bahan makanan lain serta rempah-rempah akan menghasilkan hidangan yang nikmat. Tak heran kalau makanan ini cukup digemari banyak orang karena rasanya yang menggugah selera.
Ada beberapa tips untuk mengolah jeroan ayam agar bersih dan tak amis. Yakni dengan mencuci berkali-kali hingga bersih. Kemudian rebus jeroan tersebut agar bau anyir hilang. Saat merebus, kamu bisa memberi ragam bumbu dan rempah di dalamnya. Seperti daun salam, bawang putih, kunyit, jahe, daun jeruk, sereh, dan lengkuas. Lalu tiriskan dan diolah sesuai selera.
Jeroan bisa menjadi salah satu menu masakan yang favorit loh, misalnya saja sambal goreng ati, ataupun sate usus. Terbukti banyak orang biasa menyajikan menu tersebut dalam berbagai acara penting. Namun rupanya banyak juga resep olahan jeroan yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.
1. Ati ampela kentang saus tiram.
foto: Instagram/@yoanitasavit
Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 1 ruas jahe
- sepotong kecil lengkuas,
- 2 lembar daun salam dan
- garam secukupnya
Bahan lain:
- 2 buah kentang, potong dadu, goreng hingga matang.
- 1 buah tomat, potong-potong
- 3 buah cabai hijau, iris serong
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm saus tiram
- 250 ml air matang
- garam, gula secukupnya
- 1 sdt air jeruk limau
- 2 cm jahe geprek
- 2 cm lengkuas geprek
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 4 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
1. Rebus ati ampela bersama bahas seperti lengkuas, jehe, daun salam dan garam secukupnya hingga matang. Lalu potong dadu, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan tambahkan jahe geprek, lengkuas geprek, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
3. Lalu masukkan ati ampela, aduk rata.
4. Tambahkan air, kecap manis, saus tiram, garam, dan gula. Koreksi rasa.
5. Masukkan kentang dan cabai hijau, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Sesaat sebelum diangkat tambahkan tomat dan air jeruk limau. Sajikan .
2. Usus ayam bumbu rujak.
foto: Instagram/@mama_syifa_hana
Bahan:
- 250 gr usus ayam
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 1 bungkus santan kara kecil
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 5 cm lengkuas, geprek
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah, buang bijinya
- 5 buah cabai rawit (selera)
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 1 sdm air asam jawa
- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci usus, beri perasan jeruk nipis, remas-remas, biarkan 10 menit. Cuci bersih lagi.
2. Kemudian rebus dengan 1 sdt garam hingga matang. Tiriskan lalu potong-potong 3 cm. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, lengkuas dan serai hingga harum dan matang. Masukkan potongan usus, aduk hingga rata.
4. Lalu tambahkan santan dan sedikit air. Masak hingga bumbu asat /agak mengering. Tes rasa, angkat dan sajikan.
3. Gongso ati ampela.
foto: Instagram/@maulidesmihorn
Bahan:
- 5 pasang ati ampela
- 3 siung bawang merah, iris
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- sejempol jahe, geprek
- sejempol lengkuas, geprek
- 1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu jamur
- garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan air di panci, rebus ati ampela dengan bumbu cemplung, lalu rebus hingga setengah empuk. Angkat, tiriskan lalu potong-potong.
2. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis irisan bawang merah hingga wangi, masukkan irisan ati ampela. Goreng hingga agak kering. Angkat dan sisihkan.
3. Gunakan minyak sisa menggoreng ati ampela tadi untuk menumis bumbu halus hingga wangi, masukkan ati ampela.
4. Beri sedikit air, lalu tambahkan kecap manis, kaldu jamur, garam, dan gula pasir.
5. Masak sebentar lalu tes rasa. Matikan api, tuang ke atas piring, taburi dengan merah goreng.
4. Ampela ayam tumis bawang pedas.
foto: Instagram/@aras_galeri
Bahan:
- 25 ampela + jantung ayam
- 20 siung bawang merah iris
- 1 jeruk nipis
- 4 lembar daun jeruk
- gula pasir
- kaldu bubuk
Bumbu ulek:
- 1 ons cabai merah kriting
- 20 cabai rawit merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi goreng
- 2 tomat merah
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, tambahkan garam dan air perasan jeruk nipis, masukkan ampela, rebus sampai empuk lalu buang airnya.
2. Potong ampela sesuai selera, lalu goreng dalam minyak panas, tiriskan.
3. Tumis bumbu ulek sambil diaduk-aduk, tambahkan daun jeruk dan irisan bawang merah, setelah harum masukkan ampela ayam, aduk lagi.
4. Masukkan 1/2 gelas air matang, masak sampai kuah menyusut, bumbui dengan sejumput kaldu bubuk dan gula pasir.
5. Tes rasa, san sajikan.
5. Sambal jantung ayam.
foto: Instagram/@dapur_susmi
Bahan:
- 250 gr jantung ayam, rebus dengan sedikit garam. Tiriskan
Bahan sambal:
- 30 buah cabai rawit
- 10 buah cabai merah besar
- 10 siung bw merah
- gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Goreng jantung ayam sebentar saja agar tidak alot. Tiriskan
2. Ulek cabai dan bawang merah, jangan terlalu halus.
3. Kemudian tumis sampai layu sambil diaduk-aduk.
4. Setelah layu, masukkan jantung ayam. Beri gula, garam, dan kaldu bubuk.
5. Aduk rata, koreksi rasa lalu matikan kompor.
6. Oseng jantung ayam kecap.
foto: Instagram/@sofivirgianti
Bahan:
- 1/2 kg jantung ayam
- 1 buah tahu, potong dadu goreng garing
- cabai rawit sesuai selera iris-iris
- 2 lembar daun jeruk
- 3-4 sdm kecap manis
- garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 5 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 1/4 sdt merica
Cara membuat:
1. Bersihkan jangtung ayam lalu kucuri jeruk nipis diamkan sebentar biar tidak amis lalu cuci bersih lagi.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk sampai harum, masukkan jantung ayam. Lalu tumis sampai berubah warna.
3. Tambahkan air 100-150 ml masukkan kecap, garam, gula, tahu, cabai rawit masak sampai matang dan air menyusut. Koreksi rasa.
7. Pepes hati ampela rica kemangi.
foto: Instagram/@iindapur
Bahan:
- 6 pasang hati ampela, direbus, dipotong-potong
- 1 batang serai, diambil putihnya, diiris halus
- 2 buah cabai merah besar, diiris-iris
- 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 100 ml air
- 2 ikat daun kemangi, dipetiki
- daun pisang untuk membungkus
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai rawit
- 1 buah tomat merah
- 2 cm lengkuas
Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, tambahkan serai, cabai merah, dan daun jeruk hingga harum. Angkat.
2. Kemudian campur jadi 1 antara jeroan ayam, bumbu tumis, garam, gula, dan daun kemangi. Bungkus pepes.
3. Kukus di atas api sedang 30 menit hingga matang. Angkat dan sajikan
8.Ampela sambal hijau.
foto: Instagram/@resep_kue_harian
Bahan utama:
- 300 gr ampela ayam siap masak
- minyak goreng secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- garam, gula dan penyedap secukupnya
Bahan Ungkep (dihaluskan):
- 4 butir bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- garam secukupnya
Bahan sambal:
- 100 gr cabai hijau keriting
- 50 gr cabai hijau besar
- 1 buah tomat hijau tanpa biji
- 2 butir bawang putih
- 4 butir bawang merah
Cara membuat:
1. Bersihkan ampela ayam. Rendam dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Bilas kembali. Tiriskan.
2. Ungkep ampela dengan bumbu halus sampai kuah surut. Tiriskan.
3. Potong ampela sesuai selera, sisihkan.
4. Goreng ampela sampai kecokelatan. Tiriskan.
5. Kukus bahan sambal selama 15 menit. Lalu ulek kasar.
6. Tumis sambal dengan minyak secukupnya. Tambahkan garam, gula dan sedikit penyedap. Aduk rata.
7. Masukkan ampela goreng, aduk merata. Lalu koreksi rasa. Matikan api.
8. Tambahkan 1 sdt air jeruk nipis, aduk kembali. Angkat dan sajikan.
9. Tumis kacang panjang dan hati ayam.
foto: Instagram/@regunancha
Bahan:
- 2 ikat kacang panjang potong-potong
- 300 gram hati ayam potong-potong
- 10 butir bawang merah rajang
- 6 butir bawang putih rajang
- 1 sdm ebi seduh cincang halus
- cabai keriting merah secukupnya, potong serong
- cabai hijau secukupnya, potong serong
- cabai rawit merah secukupnya, potong serong
- 2 buah tomat hijau potong potong
- 1/2 mug air (secukupnya)
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas geprek
- garam, gula sesuai selera
- minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan hati ayam beri garam dan tumis sampai matang.
2. Masukkan ebi disusul dengan bawang merah, bawang putih, lengkuas dan daun salam,tumis hingga wangi.
3. Masukkan kacang panjang, tomat hijau dan cabe beri garam dan gula. Campur rata dan tumis sebentar.
4. Tambahkan air sambil terus ditumis hingga matang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.