Inilah 7 Resep tekwan enak ala rumahan, sederhana dan mudah dibuat wajib dicoba
Makanan khas Sumatera Selatan sangatlah beragam dan nikmat. Selain pempek ada juga kuliner lezat dan segar bernama tekwan. Biasanya tekwan ini juga dijual dalam satu kedai bersama pempek. Namun soal cita rasa dari tekwan ini tentu berbeda. Sebab tekwan adalah hidangan sup yang disajikan bersama dengan jamur kuping, bihun, serta bengkuang.
Hampir mirip dengan bakso ikan, tekwan berbentuk kecil-kecil yang dibuat dari campuran ikan tenggiri dan tepung sagu atau tepung tapioka. Kuahnya sendiri terbuat dari udang sehingga memiliki rasa yang khas, yakni gurih. Nah, untuk kamu yang belum pernah mencoba tekwan, kamu bisa membuatnya sendiri loh. Sebab cara pembuatannya sederhana dan mudah.
Selain itu kamu juga bisa mengganti bahan utama tenggiri dengan bahan lain sesuai selera. Misalnya saja tekwan tanpa ikan, tekwan telur putih dan lain sebagainya.
1. Tekwan.
foto: Instagram/@dessivilast
Bahan tekwan:
- 300 gr daging ikan
- 250-300 gr tapioka
- 2 butir putih telur
- 300 ml air es
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm ebi kering
- 1 sdm garam
- 1 sdt lada
Bahan kuah:
- 6 siung bawang putih, geprek
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala
- seledri dan daun bawang secukupnya, iris-iris
- gula, garam, dan lada secukupnya
Pelengkap:
- soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang
- 1 buah bengkuang iris memanjang
- jamur kuping secukupnya iris memanjang
- sambal cabai rawit haluskan
- jeruk limau atau nipis
Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tapioka. Giling sampai halus selama 15 menit. Terakhir tambahkan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.
2. Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air kurang lebih 700 ml.
4. Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna. Tunggu 30 menit.
5. Tambahkan jamur kuping dan bengkuang. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.
6. Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Sajikan selagi hangat.
2. Tekwan putih telur.
foto: Instagram/@fenita.d2
Bahan:
- 500 gr putih telur
- 330 gr tapioka
- 300 gr terigu
- gula pasir, garam, dan kaldu jamur
Bahan kuah tekwan:
- 1500 ml air
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 1 sdt ebi haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdm udang segar
- bengkoang secukupnya potong-potong
- jamur kuping dan bunga sedap malam, rendam di air hangat
- gula pasir dan garam secukupnya
Bahan tambahan:
- mentimun potong kasar
- daun bawang + daun seledri iris
- bawang goreng
- jeruk kunci/jeruk limau
- sambal
Cara membuat:
1. Panaskan air di panci, biarkan mendidih.
2. Siapkan wadah, masukkan putih telur, garam, kaldu jamur aduk dengan whisk hingga tercampur rata. Masukkan terigu aduk dengan whisk hingga rata.
3. Tambahkan tapioka aduk dengan sendok kayu hingga rata lalu bentuk, cubit adonan seperti membuat tekwan.
4. Lalu masukkan dalam panci air mendidih. Tunggu hingga terapung diamkan sebentar lalu angkat.
5. Kemudian buat kuah tekwan, rebus air hingga mendidih.
6. Tumis bawang merah, putih, dan ebi sampai harum lalu tuang ke panci air mendidih.
7. Tambahkan jamur kuping, bengkoang, udang, lada, garam, dan gula. Terakhir masukkan bunga sedap malam. Koreksi rasa.
8. Penyajian tata, tekwan beri bahan tambahan dan kuah. Sajikan.
3. Tekwan bakso ikan tenggiri.
foto: Instagram/@vanescecilia
Bahan tekwan:
- 500 gr daging ikan tenggiri
- 150-250 gr tepung tapioka
- 50 ml putih telur (2-3 butir)
- 150 ml air es
- garam, kaldu jamur bubuk, gula, dan lada secukupnya
- air secukupnya untuk merebus
Bahan kuah tekwan:
- 100 gr udang kupas, potong-potong kasar
- 3 liter air kaldu udang
- 1 buah bengkuang iris-iris panjang
- 50 gr sedap malam, rendam dengan air panas, ikat
- segenggam jamur kuping, rendam air panas, setelah lunak, potong-potong kasar
- 2 sdm pasta udang
- garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- segenggam ebi/udang kering, rendam dulu dengan air panas
- 1 sdm minyak untuk menumis
Bahan pelengkap:
- soun rebus
- daun bawang dan daun seledri
- bawang goreng
- sambal rawit
- jeruk kunci
Cara membuat:
1. Haluskan daging ikan tenggiri dengan menggunakan food processor bersama dengan bumbu dan air es.
2. Setelah halus, pindahkan ke wadah, masukkan tepung sagu, campur hingga rata, sisihkan.
3. Kemudian didihkan air dengan menggunakan panci, matikan. Bentuk bakso dengan bantuan 2 buah sendok teh, masukkan ke panci setelah selesai.
4. Didihkan kembali baksonya, setelah mengapung, matikan api, angkat, sisihkan.
5. Buat kuah, panaskan minyak, tumis bumbu halus, lalu masukkan ke ke air kaldu udang yang telah mendidih.
6. Tambahkan garam, kecap ikan, kaldu jamur, gula, lada, minyak wijen secukupnya.
7. Masukkan bengkoang. Tes rasa dan matikan api.
8. Tata soun, beri bahan pelengkap, tambahkan tekwan dan kuah. Sajikan.
4. Tekwan udang.
foto: Instagram/@ailiehoalie74
Bahan:
- 250 gr udang
- 2 putih telur
- 120 ml air es
- 120 gr tepung sagu
- 1 sdm penyedap jamur
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan kuah:
- air rebusan kepala udang
- udang cincang
- bengkuang
- jamur kuping
- bunga sedap malam
- garam, kaldu jamur, gula, lada secukupnya
Bumbu halus ditumis:
- 3 bawang merah
- 3 bawang putih
- ebi yang sudah disangrai
Pelengkap:
- soun
- seledri
- bawang goreng
Cara membuat:
1. Blender ikan dengan air, tambahkan putih telur.
2. Tuang di wadah, tambahkan penyedap jamur dan garam ratakan.
3. Aduk adonan sampai kelihatan kenyal, tambahkan tepung sagu.
4. Bentuk sesuai selera langsung direbus dalam air, angkat dan sisihkan.
5. Buat kuah, didihkan air rebusan kepala udang. Masukkan tumisan bumbu halus.
6. Kemudian tambahkan garam, kaldu jamur, gula, dan lada.
7. Tambahkan bengkuang, masak hingga lunak. Tambahkan jamur kuping.
8. Tambahkan bunga sedap malam. Tes rasa, matikan api.
9. Sajikan tekwan dengan pelengkapnya.
5. Tekwan ayam.
foto: Instagram/@dapur.ibun2020
Bahan tekwan:
- 250 gr ayam
- 5 sdm tepung tapioka
- 1 butir putih telur
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1 bungkus penyedap rasa
- 1/4 sdt garam
- 100 ml air es (sesuaikan adonan sampai bisa dipulung)
Bahan kuah:
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 liter air
- wortel, jamur kuping
- seledri dan daun bawang
Bahan pelengkap
- bihun, rendam air panas
Cara membuat:
1. Blender jadi satu semua bahan kecuali air es.
2. Setelah selesai diblender, tuang pada wadah, kemudian tambahkan air es sedikit demi sedikit sampai bisa dipulung. Aduk sampai rata.
3. Rebus air pada panci sampai mendidih, pulung tekwan asal comot saja.
4. Lakukan sampai secukupnya panci dan biarkan tekwan matang kurang lebih 20 menit.
5. Buat kuah. Haluskan siung bawang putih, merica, garam, dan gula. Kemudian tumis hingga harum dan tambahkan 1 liter air. Masak hingga mendidih.
6. Jangan lupa tes rasa. Kemudian tambahkan wortel, jamur kuping, seledri, dan daun bawang masak hingga matang.
7. Tambahkan bihun dan tekwan dalam mangkok, kemudian tuang kuah tekwan dan isiannya. Sajikan.
6. Tekwan tenggiri + Indomie.
foto: cookpad/@Charisma Ghofur
Bahan:
- 1 kg tenggiri giling
- 600 gr tepung sagu tani
- 2 butir telur
- 4 bawang putih, haluskan
- 500 ml air
- 40 gr garam
- 20 gr penyedap rasa
Bahan pelengkap:
- jamur kuping
- daun bawang
- bunga sedap malam
- Indomie goreng
- timun
Bahan kuah yang dihaluskan:
- 6 bawang putih
- 4 bawang merah
- 1/2 ons udang rebon
- 1 sdm merica
- 1 sdm garam
- 1/2 sdm penyedap rasa
- kepala udang (untuk dicemplung)
Cara membuat:
1. Siapkan ikan giling dalam baskom. Masukkan bawang putih giling. Larutkan garam dan penyedap dalam air dan tuangkan 2 tahap, diaduk terus pakai tangan.
2. Setelah mengental dituang lagi air sisa tadi seluruhnya sampai kental seperti bubur. Masukkan telur aduk lagi sampai kental seperti bubur.
3. Lalu masukkan tepung terigu 2 tahap, diaduk pelan pakai tangan seperti mengaduk pakai spatula perlahan dan searah.
4. Tambahkan lagi tepung sagu sampai habis. Lalu aduk pelan sampai ikan dan tepung sagu menjadi satu.
5. Siapkan panci isi air untuk merebus. Lalu cemplungkan bahannya dengan memakai bantuan 2 sendok. Masukkan ke rebusan air sampai mengapung. Angkat tiriskan.
6. Buat kuah, haluskan bumbunya kecuali kepala udang. Tumis bumbunya dan masukkan kepala udang sampai berubah menjadi cokelat tua.
7. Siapkan panci isi air untuk bahan kuahnya, setelah airnya matang masukkan bumbu yang sudah ditumis.
8. Masukkan jamur kuping dan bunga sedap malam ke kuah.
9. Masak indomie goreng seperti biasa. Tata tekwan dan indomie di piring. Tuang kuah tekwannya dan berikan daun bawang, timun, dan taburan bawang goreng.
7. Tekwan ikan dory.
foto: cookpad/@Lolita Anastasia Vega
Bahan:
- 500 gr fillet ikan dory
- 110 gr putih telur
- 200 gr sagu tani
- 50 gr terigu
- 1 sdt garam
Kuah kaldu:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung daun bawang, iris halus
- 1 sdt dong jae
- 1 sdt merica
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt minyak ikan
- garam, gula pasir dan kaldu secukupnya
Cara membuat:
1. Proses ikan dory dan putih telur dengan menggunakan chopper. Lalu tuang ke baskom, beri garam. Aduk rata.
2. Masukkan tepung terigu dan sagu tani, campur rata.
3. Didihkan air dalam panci, beri sedikit minyak, ambil adonan tekwan, lalu rebus hingga adonan terapung ke atas. Angkat. Sisihkan. Simpan kuah kaldu.
4. Haluskan bawang putih dan merica, tumis hingga harum.
5. Masukkan tumisan bumbu ke air kaldu, tambahkan semua bahan. Tes rasa.
6. Siram kuah kaldu ke tekwan. Sajikan dengan taburan bawang goreng dan sambal.